Şalgam
"El şalgam es un jugo de nabo fermentado de color púrpura profundo con un sabor agudo, ácido y ligeramente picante. Se elabora a partir de zanahorias moradas, nabos, bulgur y sal, y luego se fermenta. Esta bebida polarizante es muy apreciada en el sur de Turquía (especialmente en Adana) y se consume tradicionalmente con kebabs o rakı. En Estambul, se encuentra en restaurantes de kebab y algunos vendedores ambulantes."
Logística
Asequible
Vibe
Polarizante, Ácido, Punzante
Duration
5 minutos
Best For
Comensales aventureros
La Historia
El şalgam se originó en Adana y el sureste de Turquía, donde la técnica de fermentación preservaba las verduras durante los calurosos veranos. La bebida ganó popularidad en toda Turquía a mediados del siglo XX, cuando los migrantes del sureste llevaron su cultura gastronómica a Estambul. Se asoció con las casas de kebab, especialmente con los especialistas en kebab de Adana. El proceso de fermentación es similar al encurtido, y tradicionalmente cada familia tenía su propia receta. La producción industrial comenzó en la década de 1980, haciéndola ampliamente disponible.
Secreto Local
"El şalgam es extremadamente divisivo: o lo ama o lo odia en el primer sorbo. Pida la versión 'acı' (picante) para una experiencia auténtica. Se bebe tradicionalmente junto con rakı (no mezclado) o con kebabs grasos para cortar la grasa. Muchos turcos no lo beberán frente a extranjeros porque saben que la reacción suele ser de horror."
Gallery
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Simit
El simit es un anillo de pan cubierto de sésamo, crujiente por fuera y masticable por dentro, que sirve como el desayuno callejero por excelencia de Estambul. Se encuentra en casi cada esquina desde el amanecer y se consume tradicionalmente solo o con queso. Este bocadillo omnipresente es el combustible que impulsa el desplazamiento matutino de la ciudad.
Serpme Breakfast
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Tradesmen's Restaurant
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