Börek
"El börek es un hojaldre crujiente hecho con finas capas de masa (yufka) rellenas de queso (peynirli), espinacas (ıspanaklı), carne picada (kıymalı) o patatas. Puede ser enrollado (sigara böreği), en capas en una sartén (su böreği) o en espiral (kol böreği). Se consume en el desayuno o como un bocadillo, y el börek se encuentra en todas partes, desde carritos callejeros hasta panaderías de lujo."
Logística
Asequible
Vibe
Reconfortante, Desmenuzable, Versátil
Duration
15-20 minutos
Best For
Desayuno
La Historia
El börek tiene orígenes turcos de Asia Central, llegando a Anatolia con tribus nómadas hace más de 1,000 años. Las cocinas del palacio otomano lo refinaron hasta convertirlo en una forma de arte con docenas de variaciones regionales. Cada región anatolia desarrolló su propio estilo: Trabzon tiene el börek de Vakfıkebir en capas, mientras que Sarıyer es famoso por su börek relleno de queso. La técnica de la masa fina yufka era tradicionalmente una habilidad transmitida de madre a hija, aunque la mayoría del börek moderno utiliza láminas fabricadas.
Secreto Local
"Para un auténtico börek, evite las panaderías de cadena. Busque pequeñas tiendas de 'börekçi' donde las abuelas estén visiblemente estirando la masa en la ventana. El su böreği (la versión en capas rellena de queso) debe estar ligeramente húmedo y suave; si está seco, es viejo. Cómaselo caliente."