Döner Kebab
"El döner kebab es carne sazonada (cordero, ternera o pollo) apilada en un asador vertical, asada lentamente y luego cortada en finas lonchas. En Estambul, se sirve en pan (ekmek arası) o sobre arroz (pilav üstü), con tomates, pimientos, cebollas y a veces yogur. Esto no es la comida de borrachos de medianoche de Europa; el döner auténtico de Estambul es un arte con carne de calidad y técnica adecuada."
Logística
Asequible
Vibe
Salado, Satisfactorio, Ubicuo
Duration
20-30 minutos
Best For
Comida rápida
La Historia
El döner fue inventado en el Bursa otomano del siglo XIX, cuando los cocineros comenzaron a apilar carne sazonada verticalmente para asarla de manera uniforme. A Iskender Efendi se le atribuye la creación del formato moderno del döner alrededor de 1867. El plato se extendió a Estambul y se convirtió en un alimento básico. En las décadas de 1960 y 1970, inmigrantes turcos llevaron el döner a Alemania, donde evolucionó a la versión de comida rápida conocida en todo el mundo. La cultura del döner en Estambul sigue siendo más refinada, con establecimientos de calidad que utilizan cortes enteros de carne en lugar de mezclas procesadas.
Secreto Local
"Evite trampas turísticas cerca de Sultanahmet. Busque lugares donde los locales hacen fila y la carne esté realmente apilada en capas (no un bloque de carne misteriosa). Pida 'az yağlı' (menos grasoso) si desea cortes más magros. El mejor döner es 'döner pilav' (sobre arroz) en lugar de en pan. Beba ayran con ello; el yogur corta la riqueza."