Carciofi alla Romana / Giudia
Roman-Style Artichokes
"الخرشوف الروماني يأتي بأسلوبين: كارتشوفى ألا رومانا (مطهو ببطء مع الثوم، النعناع، وزيت الزيتون) وكارتشوفى ألا جوديا (مقلي بالكامل حتى يصبح مقرمشاً مثل بتلات الزهور). كلاهما يستخدم نوع خرشوف رومانيكو الطري، المحبوب لعدم وجود قلب شائك. الخرشوف هو هوس روما الموسمي من نوفمبر إلى أبريل."
اللوجستيات
متوسط
Vibe
موسمي، رقيق
Duration
30-45 دقيقة
Best For
النباتيين
القصة الكاملة
نشأ كارتشوفى ألا جوديا في الحي اليهودي في القرن السادس عشر. تتطلب النسخة المقلية خرشوفاً ضخماً يضرب على الطاولة لفتح الأوراق، ثم يغمر مرتين في الزيت المغلي.
سر محلي
"ذروة الموسم هي فبراير-مارس حيث النكهة في أوجها. كلوه بأيديكم، ورقة ورقة. متاح في أي مطعم روماني تقليدي خلال موسم الخرشوف."