Fried Starters (Fritti)

كاربونارا هو طبق مكرونة روماني مصنوع من صفار البيض، جبن بيكورينو رومانو، غوانشيالي (خد خنزير مملح)، وفلفل أسود—بدون كريمة مطلقاً. حرارة المكرونة تطهو البيض النيئ ليصبح صلصة حريرية كريمية تغلف كل خيط. إنه طبق روما الأكثر شهرة، ومحمي بشدة من قبل المحليين الذين يعتبرون إضافة الكريمة جريمة طهي.

التراستوريا هي مطعم إيطالي عائلي غير رسمي يقدم طعاماً إقليمياً بسيطاً بأسعار معقولة، عادة بمفارش ورقية وقوائم مكتوبة بخط اليد. التراستوريا الحقيقية لا تعلن أبداً، ليس لديها قوائم إنجليزية بصور، ولا تفضل السياح في الجلوس. إنها صاخبة لأن الرومان يتحدثون بصوت عال، وضيقة لأن المكان مكلف، وتقدم طعاماً يأكله المحليون يومياً.

كاتشيو إي بيبي هي مكرونة رومانية بسيطة بثلاثة مكونات فقط: جبن بيكورينو، فلفل أسود، وماء المكرونة. يجب بشر الجبن ناعماً ومزجه بماء المكرونة الساخن لعمل مستحلب ناعم، وليس كتلاً. رغم بساطتها، تتطلب مهارة تقنية عالية وأصبحت اختباراً لجودة المطعم.