The Trattoria Rule

كاربونارا هو طبق مكرونة روماني مصنوع من صفار البيض، جبن بيكورينو رومانو، غوانشيالي (خد خنزير مملح)، وفلفل أسود—بدون كريمة مطلقاً. حرارة المكرونة تطهو البيض النيئ ليصبح صلصة حريرية كريمية تغلف كل خيط. إنه طبق روما الأكثر شهرة، ومحمي بشدة من قبل المحليين الذين يعتبرون إضافة الكريمة جريمة طهي.

فريتي هي مقبلات مقلية تقدم قبل المكرونة أو البيتزا، بما في ذلك سوبلي (كرات أرز مقلية بالموزاريلا)، فيوري دي زوكا (زهور كوسا مقلية)، وكروكيت البطاطس. إنها مقرمشة، ساخنة، تؤكل باليد، ومركزية في الطعام الروماني. إنه طقس اجتماعي: تطلبون طبقاً للطاولة ويأخذ الجميع منه.

كاتشيو إي بيبي هي مكرونة رومانية بسيطة بثلاثة مكونات فقط: جبن بيكورينو، فلفل أسود، وماء المكرونة. يجب بشر الجبن ناعماً ومزجه بماء المكرونة الساخن لعمل مستحلب ناعم، وليس كتلاً. رغم بساطتها، تتطلب مهارة تقنية عالية وأصبحت اختباراً لجودة المطعم.