Udon & Soba
"الأودون هو نودلز قمح سميكة ومطاطية؛ السوبا هي نودلز الحنطة السوداء الرفيعة بنكهة الجوز. كلاهما يُقدم ساخناً في مرق أو بارداً مع صلصة تغميس. توجد في عدادات الوقوف في محطات القطار (تاتشي-غوي) حيث تشفطون بسرعة وتغادرون، أو في مطاعم جلوس للإصدارات المصنوعة يدوياً. إنه سريع، رخيص (300-800 ين)، وخفيف. الإصدارات الشعبية: كاكي أودون (مرق ساخن سادة)، تيمبورا سوبا (مع تيمبورا الروبيان)، وزارو سوبا (نودلز باردة)."
اللوجستيات
رخيص
Vibe
سريع، بسيط
Duration
10-15 دقيقة
Best For
وجبات سريعة
القصة الكاملة
يعود تاريخ السوبا إلى فترة إيدو (القرن السابع عشر) عندما كان طعام الطبقة العاملة الأساسي في طوكيو. الأودون أقدم، من القرن الرابع عشر. ظهرت متاجر السوبا للوقوف في محطات القطار في الستينيات للمسافرين المستعجلين. أصبحت السوبا المصنوعة يدوياً فناً، حيث يصنع الحرفيون النودلز طازجة يومياً. صوت الشفط تقليدي—فهو يبرد النودلز ويهوي المرق.
سر محلي
"في العدادات القائمة (تاتشي-غوي سوبا)، اطلبوا من الآلة، وكلوا في أقل من 5 دقائق وقوفاً، وغادروا—إنها ثقافة السرعة. بالنسبة للسوبا في المطاعم، جربوا 'زارو سوبا' الباردة مع صلصة التغميس (تسويو)—اغمسوا ثلث النودلز، وليس اللقمة بأكملها. انتهوا بشرب ماء السوبا الساخن (سوبايو) مخلوطاً مع بقية صلصة التغميس. أهم السلاسل: Fuji Soba (24/7)، Hanamaru Udon."
Gallery
قد يعجبك ايضا
Sushi
寿司
السوشي هو سمك نيء طازج أو مأكولات بحرية تُقدم فوق أرز بالخل، وأحياناً مع الوسابي بين السمك والأرز. طوكيو هي العاصمة العالمية للسوشي، من قوائم التذوق الراقية (Omakase) في أماكن مثل 'سوكيياباشي جيرو' إلى السوشي الدوار (kaiten-zushi) بأسعار معقولة. كل قطعة مُعدة لتؤكل في لقمة واحدة. لا تخلطوا الوسابي في صلصة الصويا—فهو موجود بالفعل داخل السوشي.
Ramen
ラーメン
الرامن هو طعام الروح في طوكيو: نودلز القمح في مرق غني (شويو/صلصة الصويا، ميسو، تونكوتسو/عظم الخنزير، أو شيو/ملح) مع إضافات مثل لحم الخنزير (تشاشو)، والبيض المسلوق، والنوري، والبصل الأخضر. إنه سريع، ورخيص (800-1,200 ين)، ويُؤكل بشكل فردي على الطاولات. يُشجع على إصدار صوت الشفط (Slurping)—فهو يبرد النودلز ويعزز النكهة بتهوية المرق. تتطلب معظم المتاجر الطلب عبر آلات بيع التذاكر قبل الجلوس.
Tempura
天ぷら
التمبورا هي مأكولات بحرية أو خضروات مغطاة بطبقة خفيفة ومقرمشة ومقلية بعمق في درجات حرارة دقيقة (160-180 درجة مئوية) حتى تصبح هشة ولكن غير دهنية. تشمل العناصر الشائعة: الروبيان (إيبي)، ثعبان البحر (أناغو)، فطر شيتاكي، أوراق الشيسو، والبطاطا الحلوة. تُقدم فوق الأرز (تيندون) أو مع صلصة التغميس (تنتسويو). تقدم مطاعم التمبورا الراقية كل قطعة بشكل فردي فور قليها. يجب أن تتفتت الطبقة المقرمشة عند القضمة الأولى.