Tonkatsu
"التونكاتسو هو شريحة لحم خنزير (عادة من الخاصرة أو الفيليه) مغطاة بفتات الخبز (بانكو) ومقلية بعمق في درجات حرارة دقيقة للحصول على سطح خارجي مقرمش وداخل عصاري. تُقدم مع ملفوف مبشور (يؤكل بصلصة السمسم)، وحساء ميسو، وأرز، وصلصة تونكاتسو (كثيفة، حلوة ومالحة). يجب أن تتكسر القشرة المقرمشة؛ ويجب أن يكون اللحم طرياً ووردياً شاحباً من الداخل. إنها دقة جراحية مطبقة على لحم الخنزير المقلي."
اللوجستيات
متوسط
Vibe
مقرمش، مريح
Duration
30-45 دقيقة
Best For
طعام الراحة
القصة الكاملة
ابتُكر التونكاتسو في طوكيو عام 1899 في مطعم يسمى Rengatei، حيث تم تكييف الشنيتزل الأوروبي باستخدام فتات الخبز اليابانية (بانكو). أصبح طعام راحة أساسي بعد الحرب العالمية الثانية. تستخدم مطاعم التونكاتسو الراقية الآن سلالات خنازير تراثية (كوروبوتا، بيركشاير) وتقليها بدرجات حرارة دقيقة. تؤخذ حرفة التونكاتسو بجدية بالغة.
سر محلي
"أفضل تونكاتسو يحتوي على طبقة بانكو مقرمشة بسمك 3-5 ملم وداخل عصاري. اطحنوا بذور السمسم في الهاون على طاولتكم واخلطوها مع الصلصة المقدمة لنكهة طازجة. الملفوف المبشور غير محدود الكمية—وهو مخصص لكسر دسامة الوجبة. تناولوا الشريحة مع الأرز وحساء الميسو في قضمات متبادلة (أسلوب الأكل الياباني التقليدي). سلاسل Tonkatsu Maisen و Butagumi موثوقة."