Tonkatsu
"التونكاتسو هو شريحة لحم خنزير (عادة من الخاصرة أو الفيليه) مغطاة بفتات الخبز (بانكو) ومقلية بعمق في درجات حرارة دقيقة للحصول على سطح خارجي مقرمش وداخل عصاري. تُقدم مع ملفوف مبشور (يؤكل بصلصة السمسم)، وحساء ميسو، وأرز، وصلصة تونكاتسو (كثيفة، حلوة ومالحة). يجب أن تتكسر القشرة المقرمشة؛ ويجب أن يكون اللحم طرياً ووردياً شاحباً من الداخل. إنها دقة جراحية مطبقة على لحم الخنزير المقلي."
اللوجستيات
متوسط
Vibe
مقرمش، مريح
Duration
30-45 دقيقة
Best For
طعام الراحة
القصة الكاملة
ابتُكر التونكاتسو في طوكيو عام 1899 في مطعم يسمى Rengatei، حيث تم تكييف الشنيتزل الأوروبي باستخدام فتات الخبز اليابانية (بانكو). أصبح طعام راحة أساسي بعد الحرب العالمية الثانية. تستخدم مطاعم التونكاتسو الراقية الآن سلالات خنازير تراثية (كوروبوتا، بيركشاير) وتقليها بدرجات حرارة دقيقة. تؤخذ حرفة التونكاتسو بجدية بالغة.
سر محلي
"أفضل تونكاتسو يحتوي على طبقة بانكو مقرمشة بسمك 3-5 ملم وداخل عصاري. اطحنوا بذور السمسم في الهاون على طاولتكم واخلطوها مع الصلصة المقدمة لنكهة طازجة. الملفوف المبشور غير محدود الكمية—وهو مخصص لكسر دسامة الوجبة. تناولوا الشريحة مع الأرز وحساء الميسو في قضمات متبادلة (أسلوب الأكل الياباني التقليدي). سلاسل Tonkatsu Maisen و Butagumi موثوقة."
Gallery
قد يعجبك ايضا
Sushi
寿司
السوشي هو سمك نيء طازج أو مأكولات بحرية تُقدم فوق أرز بالخل، وأحياناً مع الوسابي بين السمك والأرز. طوكيو هي العاصمة العالمية للسوشي، من قوائم التذوق الراقية (Omakase) في أماكن مثل 'سوكيياباشي جيرو' إلى السوشي الدوار (kaiten-zushi) بأسعار معقولة. كل قطعة مُعدة لتؤكل في لقمة واحدة. لا تخلطوا الوسابي في صلصة الصويا—فهو موجود بالفعل داخل السوشي.
Ramen
ラーメン
الرامن هو طعام الروح في طوكيو: نودلز القمح في مرق غني (شويو/صلصة الصويا، ميسو، تونكوتسو/عظم الخنزير، أو شيو/ملح) مع إضافات مثل لحم الخنزير (تشاشو)، والبيض المسلوق، والنوري، والبصل الأخضر. إنه سريع، ورخيص (800-1,200 ين)، ويُؤكل بشكل فردي على الطاولات. يُشجع على إصدار صوت الشفط (Slurping)—فهو يبرد النودلز ويعزز النكهة بتهوية المرق. تتطلب معظم المتاجر الطلب عبر آلات بيع التذاكر قبل الجلوس.
Tempura
天ぷら
التمبورا هي مأكولات بحرية أو خضروات مغطاة بطبقة خفيفة ومقرمشة ومقلية بعمق في درجات حرارة دقيقة (160-180 درجة مئوية) حتى تصبح هشة ولكن غير دهنية. تشمل العناصر الشائعة: الروبيان (إيبي)، ثعبان البحر (أناغو)، فطر شيتاكي، أوراق الشيسو، والبطاطا الحلوة. تُقدم فوق الأرز (تيندون) أو مع صلصة التغميس (تنتسويو). تقدم مطاعم التمبورا الراقية كل قطعة بشكل فردي فور قليها. يجب أن تتفتت الطبقة المقرمشة عند القضمة الأولى.