Börek
"البوريك هو معجنات رقيقة مكونة من طبقات مصنوعة من أوراق العجين (يوفكا) محشوة بالجبن (بينييرلي)، السبانخ (إسباناكلي)، اللحم المفروم (كييمالي)، أو البطاطس. يمكن أن تكون ملفوفة (سيغارا بوريك)، أو مرتبة في صينية (سو بوريك)، أو ملتفة (كول بوريك). تؤكل في الإفطار أو كوجبة خفيفة، وتوجد البوريك في كل مكان من عربات الشارع إلى المخابز الراقية."
اللوجستيات
مناسب التكلفة
Vibe
مريح، متقشر، متعدد الاستخدامات
Duration
15-20 دقيقة
Best For
إفطار
القصة الكاملة
البورك له أصول تركية من وسط آسيا، وقد وصل إلى الأناضول مع القبائل البدوية قبل أكثر من 1000 عام. قامت مطابخ القصور العثمانية بتطويره إلى شكل فني مع العشرات من التنوعات الإقليمية. كل منطقة في الأناضول طورت أسلوبها الخاص - طرابزون تشتهر ببورك فاكفكبير ذو الطبقات، بينما سارير مشهورة ببورك الجبنة. كانت تقنية عجينة اليوفكا الرقيقة تقليديًا مهارة تنتقل من الأم إلى الابنة، على الرغم من أن معظم البورك الحديث يستخدم أوراق مصنوعة في المصانع.
سر محلي
"للبوريك الأصيل، تجنب المخابز الكبيرة. ابحث عن محلات "بوريكجي" الصغيرة حيث تقوم الجدات بلف العجين في النافذة. يجب أن يكون "سو بوريك" (الإصدار الطبقي المحشو بالجبن) رطبًا قليلاً وناعمًا - إذا كان جافًا، فهو قديم. تناوله دافئًا."