Döner Kebab
"يعتبر الدونر كباب لحم متبل (لحم الضأن أو البقر أو الدجاج) مُكدس على شواية عمودية، يُشوى ببطء، ثم يُقطع إلى شرائح رقيقة. في إسطنبول، يُقدم في خبز (إكميك أراسي) أو فوق الأرز (بيلاف أستى)، مع الطماطم والفلفل والبصل، وأحيانًا مع الزبادي. هذا ليس طعامًا للسهرة المتأخرة في أوروبا - الدونر الأصلي في إسطنبول هو حرفة تتطلب لحمًا عالي الجودة وتقنية صحيحة."
اللوجستيات
مناسب التكلفة
Vibe
لذيذ، مُرضٍ، شائع
Duration
20-30 دقيقة
Best For
وجبة سريعة
القصة الكاملة
تم اختراع الدونر في بورصة العثمانية في القرن التاسع عشر عندما بدأ الطهاة في تكديس اللحم المتبل عموديًا للشواء بشكل متساوٍ. يُنسب إلى إسکندر أفندي الفضل في إنشاء الشكل الحديث للدونر حوالي عام 1867. انتشر الطبق إلى إسطنبول وأصبح عنصرًا أساسيًا. في الستينيات والسبعينيات، جلب المهاجرون الأتراك الدونر إلى ألمانيا، حيث تطور إلى النسخة السريعة المعروفة عالميًا. تظل ثقافة الدونر في إسطنبول أكثر تميزًا، حيث تستخدم المؤسسات ذات الجودة قطع اللحم الكاملة بدلاً من الخلطات المعالجة.
سر محلي
"تجنب الفخاخ السياحية بالقرب من السلطان أحمد. ابحث عن الأماكن التي يقف فيها السكان المحليون في طوابير واللحم مُكدس في طبقات (وليس لحم غامض). اطلب "أز ياغلي" إذا كنت ترغب في قطع أقل دهنية. أفضل دونر هو "دونر بيلاف" (مع الأرز) بدلاً من الخبز. اشرب العيران معه - الزبادي يخفف من غناه."