Kokoreç
"كوكوريتش هو أمعاء الحمل المشوية التي تُقطع، وتُتبل بشكل كثيف بالأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر، وتُقدم في خبز مقرمش. القوام مطاطي والنكهة لذيذة بشكل مكثف - محبوبة من قبل السكان المحليين رغم أنها قد تكون مثيرة للجدل. هذا هو أفضل طعام شوارع في إسطنبول في وقت متأخر من الليل، وعادة ما يُتناول بعد الشرب. النظافة أمر حاسم؛ اختر البائعين المشغولين والراسخين."
اللوجستيات
مناسب التكلفة
Vibe
جريء، مثير للجدل، ليلي
Duration
15-20 دقيقة
Best For
محبو المغامرات في الطعام
القصة الكاملة
الكوكوريتش له أصول يونانية قديمة وكان يُستهلك في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية، لكنه أصبح مرتبطًا بشكل خاص بثقافة الطعام في شوارع إسطنبول. خلال السبعينيات، أصبحت عربات الكوكوريتش جزءًا أساسيًا خارج الحانات والنوادي الليلية في أحياء مثل بي أوغلو. واجه الطبق حظرًا قصيرًا في أوائل الألفية الثانية بسبب لوائح سلامة الغذاء في الاتحاد الأوروبي (خلال محادثات انضمام تركيا إلى الاتحاد الأوروبي)، مما أثار احتجاجات ضخمة - حيث دافع الأتراك عن حقهم في تناول الأمعاء. تم إلغاء الحظر بسرعة، مما رسخ الكوكوريتش كرمز للهوية الثقافية.
سر محلي
"التزموا بالباعة المتسلسلين المشغولين مثل Şampiyon حيث يضمن دوران العمل العالي الحفاظ على معايير النضارة والنظافة. اطلبوا "أز أجيل" (أقل حارة) إذا كنتم حساسين للحرارة. تناولوه فوراً بينما هو ساخن - الكوكوريتش يتجمد بشكل غير شهي عندما يبرد."