Lahmacun
"اللاحمجون هو خبز مسطح رقيق ومقرمش مغطى بلحم الضأن أو اللحم البقري المفروم مع الطماطم والفلفل والبصل والتوابل، ثم يُخبز في فرن يعمل بالحطب. يُطلق عليه غالبًا "بيتزا تركية"، ويُلف مع البقدونس الطازج، والليمون، وأحيانًا المخللات قبل تناوله. إنه وجبة سريعة وبأسعار معقولة تُوجد في مطاعم متخصصة تُسمى "صالون اللاحمجون"."
اللوجستيات
مناسب
Vibe
حار، مقرمش، غير رسمي
Duration
30-45 دقيقة
Best For
غداء سريع
القصة الكاملة
يعود أصل اللحم بعجين إلى العصور القديمة في بلاد الشام، وقد يعود تاريخه إلى خبز الآشوريين. الاسم يأتي من العربية "لحم بعجين". انتشر في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية وأصبح مرتبطًا بشكل خاص بالمدن التركية الجنوبية الشرقية مثل غازي عنتاب وأورفا. قامت المجتمعات الأرمنية والعربية في إسطنبول بتطوير الوصفة في أوائل القرن العشرين. خلال طفرة الستينيات الاقتصادية، أصبح اللحم بعجين طعامًا سريعًا للطبقة العاملة في إسطنبول حيث افتتح المهاجرون من الجنوب الشرقي مطاعم صغيرة.
سر محلي
"اطلبوا على الأقل اثنين - فهي رقيقة وواحدة لا تكفي أبداً. الطريقة الصحيحة لتناولها: اعصروا الليمون فوق اللحم، أضيفوا البقدونس والسماق، لفوها بإحكام مثل السيجار، وتناولوا بأيديكم. يجب أن يكون اللحم في اللحم بعجين مشوياً بشكل جيد من الفرن الخشبي، ويجب أن يكون اللحم مطحوناً ناعماً، تقريباً مثل المعجون."