Fresh Fish Culture
"تتميز ثقافة السمك في إسطنبول بموسمية عميقة، حيث يكون الخريف والشتاء هما الوقت المثالي عندما تهاجر الأسماك عبر البوسفور من البحر الأسود. لدى الأتراك قول: "بالك باشتان كوكار" (السمك يفسد من الرأس) - الط freshness هو كل شيء. تصطف مطاعم السمك على ضفاف البوسفور، ويعرف السكان المحليون أي الأنواع في الموسم. تشمل الأنواع الشائعة اللؤفر (سمك الأزرق)، البلاموت (سمك البونيتو)، الهامسي (الأنشوجة)، والليفريك (سمك القاروص)."
اللوجستيات
معتدل
Vibe
موسمي، طازج، اجتماعي
Duration
2-3 ساعات
Best For
عشاق الطعام
القصة الكاملة
موقع إسطنبول الاستراتيجي على البوسفور جعلها عاصمة صيد لآلاف السنين. كان الصيادون البيزنطيون يزودون المدينة بصيد البحر الأسود، وكانت النقابات العثمانية تنظم حقوق الصيد. أصبحت هجرة الهامسي (الأنشوجة) السنوية في الشتاء ظاهرة ثقافية—تحتفل مهرجانات كاملة بهذا السمك الصغير. تطورت تقليد الميخانه حول السمك الطازج والراكي. في الثمانينيات والتسعينيات، أصبحت مطاعم السمك على الواجهة البحرية في أحياء مثل كُمكابي وأرنافوتكوي رموزًا لحياة الليل في إسطنبول.
سر محلي
"تحقق مما هو في الموسم - الخريف يجلب اللؤلؤ والبالاموت، والشتاء هو موسم الهامسي. في مطاعم السمك، اذهب إلى واجهة العرض واختر سمكتك بنفسك؛ يجب أن تكون لها عيون واضحة ولحم متماسك. الشواء (ızgara) هو طريقة التحضير القياسية. قدمها مع راكي والمقبلات الباردة. تجنب الصيف عندما تكون خيارات السمك محدودة والجودة تنخفض."