Boza
"البوزا هو مشروب سميك ومخمر قليلاً مصنوع من القمح المجروش أو الدخن، له طعم حلو وحامض وقوام يشبه العصيدة. يحتوي على نسبة منخفضة جداً من الكحول (حوالي 1%) نتيجة التخمر. يُعتبر مشروباً شتوياً تقليدياً، ويُقدم مع حمص محمص (لبلبي) على السطح والقرفة. إنه طعم يحتاج إلى اكتساب، ويجده العديد من الأجانب غريباً."
اللوجستيات
مناسب التكلفة
Vibe
كثيف، حلو-حامض، حنين
Duration
15-20 دقيقة
Best For
تجربة ثقافية
القصة الكاملة
تعود البوزا إلى آلاف السنين في وسط آسيا وبلاد ما بين النهرين. كان الجنود العثمانيون يشربونها للحصول على الطاقة، وكانت تُباع في شوارع إسطنبول من قبل بائعي البوزا الذين كانوا ينادون "بوزااا!" أشهر منتج لها، "فيفا بوزاجيسي"، افتتح في عام 1876 وما زال يعمل في نفس الموقع. كان مصطفى كمال أتاتورك زبونًا منتظمًا. في القرن العشرين، كادت البوزا تختفي مع سيطرة المشروبات الغازية الحديثة، لكنها نجت كحلوى شتوية تثير الحنين.
سر محلي
"زوروا فيفا بوزاجيسي في منطقة الفاتح - حيث تصنع البوزا منذ عام 1876 والديكور الداخلي يشبه كبسولة زمنية. يُفضل تناول البوزا في الطقس البارد (نوفمبر-فبراير). لا تتوقعوا أن تحبوا طعمها على الفور؛ فهي تحتاج إلى تذوق. الحمص المحمص على السطح ضروري - فهو يضيف القوام والنكهة."