Meilleure Cuisine de Berlin

Le Döner Kebap est la street food numéro un de Berlin, inventée ici dans les années 1970 par des immigrants turcs. C'est de la viande rôtie tranchée (agneau, poulet ou veau) fourrée dans du pain plat grillé avec une salade fraîche, des tomates, des oignons, du chou et une sauce au yaourt à l'ail. Un 'Gemüse Kebap' (döner végétal) ajoute des légumes grillés et du fromage feta. C'est rapide, bon marché (4-6 €) et consommé à toute heure—surtout après les clubs à 4h du matin.

La bière à Berlin est comme le café en Italie : bon marché (€1-2 dans les Spätis), omniprésente et consommée de manière décontractée à toute heure du jour ou de la nuit. Ce n'est pas cérémonial ou spécial, c'est utilitaire. Un 'Wegbier' (bière à emporter) pour le chemin du retour ou vers le club est culturellement normal et légal. La consommation d'alcool en public est acceptée et courante. Les bières locales les plus populaires sont Berliner Pilsner, Berliner Kindl et Schultheiss.

La Currywurst est une icône berlinoise : une saucisse de porc cuite à la vapeur puis frite, coupée en morceaux, noyée dans du ketchup au curry et saupoudrée de poudre de curry. Servie avec des frites ou un petit pain. C'est un fast-food, inventé dans le Berlin d'après-guerre, et c'est toujours un classique culte. La sauce est douce, acidulée et légèrement épicée. On la déguste dans des stands Imbiss (buvettes) debout à des tables hautes.

L'Imbiss est un stand de snacks allemand—pas un restaurant—où vous mangez debout à des tables hautes. Il sert de la nourriture rapide utilitaire, grasse et salée : frites, saucisses (bratwurst, currywurst), boulettes de viande (Frikadellen) et sandwiches au schnitzel. L'objectif est de vous faire avancer, pas de vous asseoir et de traîner. C'est rapide, bon marché (3-6 €), et une infrastructure essentielle pour la classe ouvrière. Vous commandez au guichet, mangez rapidement et partez.

Le Späti (Spätkauf) est un magasin de quartier ouvert tard dans la nuit jusqu'à 2h du matin ou plus, soutenant l'économie nocturne de Berlin avec de la nourriture de survie : pizzas surgelées, nouilles instantanées, chips, barres chocolatées, boissons énergétiques et bière froide. C'est ainsi que vous survivez à 4h du matin quand tout le reste est fermé et que vous êtes trop fauché ou paresseux pour un restaurant. Les Spätis sont le cœur social des quartiers : achetez une bière et asseyez-vous sur le banc à l'extérieur avec les habitants.

Berlin est la capitale vegan de l'Europe : vous n'avez pas besoin de chercher des options vegan, elles sont standard partout. Des bars punk aux restaurants étoilés au Michelin, les plats vegan sont clairement étiquetés, abondants et délicieux. La ville compte des dizaines de restaurants entièrement vegan, de boutiques de döner vegan, de glaciers vegan et de supermarchés vegan. Vous n'avez jamais à demander 'y a-t-il de la viande là-dedans ?' — c'est toujours étiqueté.

Berlin a une immense communauté vietnamienne (plus de 60 000 personnes), ce qui rend la scène culinaire vietnamienne l'une des meilleures d'Europe. Le Pho (soupe de nouilles), le Banh Mi (sandwichs) et le Bun Cha (porc grillé avec des nouilles) ici rivalisent avec ce que vous trouveriez à Hanoi. La nourriture est fraîche, savoureuse et abordable (7-12 €). Concentrés à Mitte, Prenzlauer Berg et Lichtenberg, avec des restaurants sur place et des points de vente à emporter rapides.

Le Falafel Teller (assiette de falafel) est un incontournable de la scène culinaire moyen-orientale de Berlin : des boulettes de falafel croustillantes à base de pois chiches, du houmous crémeux, du fromage halloumi grillé, des légumes rôtis (aubergine, courgette, poivrons), de la sauce tahini et une salade fraîche servie sur du riz ou avec du pain pita. C'est énorme, végétarien, bon marché (7-10 €), copieux et délicieux. On en trouve partout à Kreuzberg et Neukölln.

Club Mate est le carburant officieux de Berlin : un thé glacé pétillant et caféiné à base de yerba mate (herbe sud-américaine). Il est légèrement sucré, a un goût de « cendre de cigarette » ou de « chaussettes de gym sales » à la première gorgée (les habitants jettent leur dévolu dessus après la troisième bouteille), et contient autant de caféine que Red Bull. On le trouve partout : dans les clubs, bars, Spätis, et distributeurs automatiques. C'est la boisson des hackers, artistes et fêtards qui ont besoin de rester éveillés pendant des week-ends de 48 heures.

Les boulangeries allemandes (Bäckerei) sont de classe mondiale et omniprésentes à Berlin, offrant des pains denses et foncés (seigle, complet, graines de tournesol), des sandwiches (Belegtes Brötchen), des bretzels (Laugenbrezel) et des pâtisseries. Le petit-déjeuner allemand est salé, pas sucré : charcuterie, fromage, pain, pas de croissants. Un bretzel frais avec du beurre ou un sandwich pour le petit-déjeuner coûte entre 2 et 4 €. Les boulangeries ouvrent tôt (6-7h) et sont une infrastructure quotidienne essentielle.

Le schnitzel est une escalope panée et frite (traditionnellement de veau ou de porc), aplatie, panée dans de la farine, des œufs et de la chapelure, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servi avec une salade de pommes de terre, des frites ou du citron. C'est un plat allemand incontournable que l'on déguste dans des restaurants traditionnels appelés Wirtshaus avec une bière froide. La panure doit être croustillante et feuilletée, la viande tendre. C'est un plat réconfortant : simple, satisfaisant et omniprésent.

Le Berliner (appelé 'Pfannkuchen' à Berlin, de manière confuse) est un beignet fourré à la confiture : une pâte frite saupoudrée de sucre glace et remplie de confiture (généralement de framboise ou de prune). Il est moelleux, sucré et emblématique. Célèbre grâce au discours de JFK en 1963 ('Ich bin ein Berliner') qui se traduit techniquement par 'Je suis un beignet à la confiture', bien que cette interprétation soit débattue. Vendu dans les boulangeries toute l'année, mais particulièrement populaire pendant le Fasching (la saison du carnaval).