Schnitzel
"Le schnitzel est une escalope panée et frite (traditionnellement de veau ou de porc), aplatie, panée dans de la farine, des œufs et de la chapelure, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servi avec une salade de pommes de terre, des frites ou du citron. C'est un plat allemand incontournable que l'on déguste dans des restaurants traditionnels appelés Wirtshaus avec une bière froide. La panure doit être croustillante et feuilletée, la viande tendre. C'est un plat réconfortant : simple, satisfaisant et omniprésent."
Pratique
Modéré
Vibe
Traditionnel, copieux
Duration
1 heure
Best For
Dîner
L'Histoire
Le schnitzel est originaire d'Autriche (Wiener Schnitzel) mais est devenu un aliment de base en Allemagne au 19ème et 20ème siècle. C'était un plat de la classe ouvrière rendu abordable en utilisant du porc au lieu de veau coûteux. Après la guerre, il est devenu un symbole de confort et de normalité allemands. Chaque restaurant allemand traditionnel le sert.
Secret Local
"Commandez un 'Schweineschnitzel' (porc) pour la version allemande authentique : c'est moins cher et plus courant que le 'Wiener Schnitzel' (veau). La panure doit être légère, croustillante et légèrement détachée de la viande : c'est le test de qualité. Accompagnez-le d'une salade de pommes de terre et d'une Pilsner. Évitez les pièges à touristes près de la Porte de Brandebourg ; rendez-vous dans les Wirtshäuser de quartier pour des versions authentiques."
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