Boza
"Le boza est une boisson épaisse et légèrement fermentée à base de blé bulgur ou de millet, avec un goût aigre-doux et une consistance semblable à celle de la bouillie. Il a une très faible teneur en alcool (environ 1%) due à la fermentation. Traditionnellement, c'est une boisson d'hiver, servie avec des pois chiches rôtis (leblebi) sur le dessus et de la cannelle. C'est un goût acquis que de nombreux étrangers trouvent étrange."
Pratique
Abordable
Vibe
Épais, Sucré-acidulé, Nostalgique
Duration
15-20 minutes
Best For
Expérience culturelle
L'Histoire
Le boza remonte à des milliers d'années en Asie centrale et en Mésopotamie ancienne. Les soldats ottomans le buvaient pour de l'énergie, et il était vendu dans les rues d'Istanbul par des vendeurs de boza qui criaient 'Bozaaa !' Le producteur le plus célèbre, Vefa Bozacısı, a ouvert en 1876 et fonctionne toujours au même endroit. Mustafa Kemal Atatürk était un client régulier. Au 20ème siècle, le boza a failli disparaître avec l'arrivée des boissons gazeuses modernes, mais il a survécu en tant que douceur nostalgique d'hiver.
Secret Local
"Visitez Vefa Bozacısı dans le quartier de Fatih—il fabrique de la boza depuis 1876 et l'intérieur est une capsule temporelle. La boza se déguste mieux par temps froid (novembre-février). Ne vous attendez pas à l'apprécier immédiatement ; c'est un goût qui s'acquiert. Les pois chiches grillés sur le dessus sont essentiels—ils ajoutent de la texture et de la saveur de noisette."