Börek
"Börek ist ein blätterteigartiges Gebäck, das aus dünnen Teigblättern (Yufka) besteht und mit Käse (peynirli), Spinat (ıspanaklı), Hackfleisch (kıymalı) oder Kartoffeln gefüllt ist. Es kann gerollt (Sigara Böreği), geschichtet in einer Pfanne (Su Böreği) oder gewickelt (Kol Böreği) serviert werden. Börek wird zum Frühstück oder als Snack gegessen und ist überall zu finden, von Straßenständen bis hin zu gehobenen Bäckereien."
Logistik
Erschwinglich
Vibe
Bequem, Blätterig, Vielseitig
Duration
15-20 Minuten
Best For
Frühstück
Die Hintergrundgeschichte
Börek hat zentralasiatische türkische Ursprünge und kam vor über 1.000 Jahren mit nomadischen Stämmen nach Anatolien. Die Küchen der osmanischen Paläste verfeinerten es zu einer Kunstform mit Dutzenden regionaler Variationen. Jede anatolische Region entwickelte ihren eigenen Stil – Trabzon hat die geschichtete Vakfıkebir-Börek, während Sarıyer für seine käsegefüllte Börek berühmt ist. Die Technik des dünnen Yufka-Teigs war traditionell eine Fähigkeit, die von Mutter zu Tochter weitergegeben wurde, obwohl die meisten modernen Börek mit industriell hergestellten Blättern zubereitet werden.
Geheimtipp
"Für authentischen Börek sollten Sie Kettenbäckereien meiden. Suchen Sie nach kleinen 'Börekçi'-Läden, in denen Großmütter sichtbar den Teig im Fenster ausrollen. Su böreği (die geschichtete, mit Käse gefüllte Variante) sollte leicht feucht und weich sein – wenn sie trocken ist, ist sie alt. Essen Sie sie warm."