Börek
"Il börek è un pasticcino sfoglia composto da strati di pasta sottile (yufka) farcito con formaggio (peynirli), spinaci (ıspanaklı), carne macinata (kıymalı) o patate. Può essere arrotolato (sigara böreği), stratificato in una teglia (su böreği) o attorcigliato (kol böreği). Consumata a colazione o come spuntino, il börek si trova ovunque, dai chioschi di strada alle panetterie di alta classe."
Logistica
Conveniente
Vibe
Confortevole, Friabile, Versatile
Duration
15-20 minutes
Best For
Colazione
La Storia
Il börek ha origini turche dell'Asia centrale, arrivando in Anatolia con tribù nomadi oltre 1.000 anni fa. Le cucine del palazzo ottomano lo hanno raffinato in una forma d'arte con dozzine di varianti regionali. Ogni regione anatolica ha sviluppato il proprio stile: Trabzon ha il börek Vakfıkebir a strati, mentre Sarıyer è famosa per il suo börek ripieno di formaggio. La tecnica della pasta yufka sottile era tradizionalmente un'abilità trasmessa da madre a figlia, anche se la maggior parte del börek moderno utilizza fogli prodotti in fabbrica.
Segreto Locale
"Per un autentico börek, eviti le panetterie a catena. Cerchi piccoli negozi di 'börekçi' dove le nonne stanno visibilmente stendendo la pasta in vetrina. Il su böreği (la versione a strati con formaggio) dovrebbe essere leggermente umido e morbido: se è secco, è vecchio. Mangiarlo caldo."
Gallery
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Simit
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Tradesmen's Restaurant
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