Börek
"Le börek est une pâte feuilletée faite de fines couches de pâte (yufka) garnie de fromage (peynirli), d'épinards (ıspanaklı), de viande hachée (kıymalı) ou de pommes de terre. Il peut être roulé (sigara böreği), superposé dans une poêle (su böreği) ou enroulé (kol böreği). Consommé au petit-déjeuner ou en collation, le börek se trouve partout, des chariots de rue aux boulangeries haut de gamme."
Pratique
Abordable
Vibe
Confortant, Feuilleté, Polyvalent
Duration
15-20 minutes
Best For
Petit déjeuner
L'Histoire
Le börek a des origines turciques d'Asie centrale, arrivant en Anatolie avec des tribus nomades il y a plus de 1 000 ans. Les cuisines des palais ottomans l'ont perfectionné en une forme d'art avec des dizaines de variations régionales. Chaque région anatolienne a développé son propre style : Trabzon a le börek Vakfıkebir en couches, tandis que Sarıyer est célèbre pour son börek au fromage. La technique de la pâte fine yufka était traditionnellement une compétence transmise de mère en fille, bien que la plupart des böreks modernes utilisent des feuilles fabriquées en usine.
Secret Local
"Pour un börek authentique, évitez les boulangeries en chaîne. Cherchez de petites boutiques de 'börekçi' où des grands-mères roulent visiblement la pâte dans la vitrine. Le su böreği (la version en couches, garnie de fromage) doit être légèrement humide et moelleux—s'il est sec, c'est qu'il est vieux. Mangez-le chaud."