Ragoût de Tripes
"Les tripes sont des tripes de boeuf mijotées lentement (revêtement de l'estomac de vache) dans une sauce tomate avec de la menthe et du pecorino. C'est une cuisine des restes provenant de la culture des abattoirs de Rome à Testaccio. Les tripes doivent être nettoyées, bouillies, puis mijotées pendant des heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La texture est glissante et caoutchouteuse, ce qui divise les convives peu familiers avec les abats."
Pratique
Abordable
Vibe
Traditionnel, défiant
Duration
1 heure
Best For
Gourmets aventuriers
L'Histoire
Les tripes étaient la nourriture des pauvres, nécessitant des heures de préparation. C'est un plat de déjeuner du samedi dans les trattorias traditionnelles. Les jeunes Romains n'en mangent plus guère, le rendant de plus en plus rare sur les menus.
Secret Local
"Commandez-le uniquement dans des trattorias anciennes, surtout à Testaccio. C'est traditionnellement un plat du samedi. Mangez-le avec du pain pour absorber la sauce."