Ragoût de tripes
"La tripa es estómago de res cocido lentamente en una salsa de tomate con menta y pecorino. Es una práctica de consumo de la cabeza a los pies que proviene de la cultura de los mataderos de Roma, en Testaccio. La tripa debe ser lavada, hervida y luego guisada durante horas hasta que esté tierna. La textura es resbaladiza y gomosa, lo que divide a los comensales que no están familiarizados con los despojos."
Logística
Asequible
Vibe
Tradicional, desafiante
Duration
1 hora
Best For
Comensales aventureros
La Historia
La tripa era un alimento de los pobres, que requería horas de preparación. Es un plato de almuerzo del sábado en las trattorías tradicionales. Los jóvenes romanos ya casi no la comen, lo que la hace cada vez más rara en los menús.
Secreto Local
"Pídala únicamente en trattorías antiguas, especialmente en Testaccio. Tradicionalmente es un plato del sábado. Disfrútela con pan para absorber la salsa."