Ragoût de tripes
"La trippa è lo stomaco di manzo cotto lentamente in una salsa di pomodoro con menta e pecorino. È una pratica di consumo a testa e piedi che proviene dalla cultura dei macelli di Roma, a Testaccio. La trippa deve essere lavata, bollita e poi stufata per ore fino a quando non diventa tenera. La consistenza è scivolosa e gommosa, il che divide i commensali che non sono familiari con le interiora."
Logistica
Accessibile
Vibe
Tradizionale, sfidante
Duration
1 ora
Best For
Commensali avventurosi
La Storia
La trippa era un alimento per i poveri, che richiedeva ore di preparazione. È un piatto del pranzo del sabato nelle trattorie tradizionali. I giovani romani ormai quasi non la mangiano più, rendendola sempre più rara nei menù.
Segreto Locale
"Richiedetela solo nelle trattorie storiche, specialmente a Testaccio. Tradizionalmente è un piatto del sabato. Gustatela con pane per assorbire la salsa."