Saltimbocca
"Il saltimbocca è una sottile fetta di manzo coperta con prosciutto e una foglia di salvia, tenuto con uno stuzzicadenti, e poi saltato in burro e vino bianco. Il suo nome significa 'salta in bocca', in riferimento al suo sapore esplosivo. Il tempo di cottura è inferiore a 5 minuti: cuocerlo troppo rende la carne dura. È un secondo piatto servito dopo la pasta."
Logistica
Costoso
Vibe
Elegante, delicato
Duration
1-2 ore
Best For
Gastronomia
La Storia
Il saltimbocca proviene probabilmente da Brescia, ma è stato adottato dalla cucina romana negli anni 1800. Tradizionalmente viene accompagnato con contorni semplici come spinaci o patate arrosto.
Segreto Locale
"Chiedetelo a pranzo quando il manzo è più fresco. Se il menu offre saltimbocca di pollo, è una versione economica: la ricetta tradizionale utilizza solo manzo. Mangiatelo immediatamente; non si riscalda bene."
Gallery
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Carbonara
La carbonara è un piatto di pasta romano preparato con tuorli d'uovo, formaggio Pecorino Romano, guanciale e pepe nero—assolutamente nulla di panna. Il calore della pasta cuoce l'uovo crudo in una salsa setosa e cremosa che riveste ogni filo. È il piatto più emblematico di Roma, feroce protetto dai locali che considerano l'aggiunta di panna un crimine culinario.
La Règle de la Trattoria
Trattoria Romana
Una trattoria è un ristorante italiano familiare e informale che serve cucina regionale semplice a prezzi accessibili, tipicamente con tovaglie di carta e menu scritti a mano. Le vere trattorie non fanno mai pubblicità, non hanno mai menu in inglese con foto e non danno mai la priorità ai turisti. Sono rumorose perché i romani parlano ad alta voce, strette perché lo spazio è costoso e servono piatti che i locali mangiano ogni giorno.
Frituras (Fritti)
I Fritti
Le friture sono antipasti fritti che si servono prima della pasta o della pizza, tra cui supplì (palle di riso fritte con mozzarella), fiori di zucca (fiori di zucchine fritti) e crocchette di patate. Sono croccanti, caldi, si mangiano con le mani e sono centrali nella gastronomia romana. È un rituale sociale: si ordina un piatto per il tavolo e tutti si servono.