Saltimbocca
"Le saltimbocca est une fine escalope de veau surmontée de prosciutto et d'une feuille de sauge, maintenue par un cure-dent, puis poêlée au beurre et au vin blanc. Son nom signifie 'saute dans la bouche', en référence à sa saveur explosive. Le temps de cuisson est inférieur à 5 minutes ; une cuisson excessive rend le veau dur. C'est un secondo (plat principal) servi après les pâtes."
Pratique
Cher
Vibe
Élégant, délicat
Duration
1-2 heures
Best For
Gastronomie fine
L'Histoire
Le saltimbocca a probablement vu le jour à Brescia mais a été intégré à la cuisine romaine au 19ème siècle. Il est traditionnellement associé à des accompagnements simples comme des épinards ou des pommes de terre rôties.
Secret Local
"Commandez-le au déjeuner lorsque le veau est le plus frais. Si le menu propose du saltimbocca au poulet, c’est une version économique : la version traditionnelle utilise uniquement du veau. Mangez-le immédiatement ; il ne se réchauffe pas bien."