Saltimbocca
"El saltimbocca es un fino filete de ternera cubierto con prosciutto y una hoja de salvia, mantenido con un palillo, y luego salteado en mantequilla y vino blanco. Su nombre significa 'salta en la boca', en referencia a su sabor explosivo. El tiempo de cocción es inferior a 5 minutos: cocinarlo demasiado hace que la ternera se vuelva dura. Es un secondo (plato principal) servido después de la pasta."
Logística
Caro
Vibe
Elegante, delicado
Duration
1-2 horas
Best For
Gastronomía
La Historia
El saltimbocca proviene probablemente de Brescia, pero fue adoptado por la cocina romana en los años 1800. Tradicionalmente se acompaña con guarniciones simples como espinacas o patatas asadas.
Secreto Local
"Pídalo en el almuerzo cuando la ternera esté más fresca. Si el menú ofrece saltimbocca de pollo, es una versión económica: la receta tradicional utiliza solo ternera. Coma inmediatamente; no se recalienta bien."
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