Saltimbocca
"Saltimbocca ist ein dünnes Kalbsschnitzel mit Prosciutto und Salbei, in Butter und Weißwein gebraten. Der Name bedeutet 'springt in den Mund'. Garzeit unter 5 Minuten. Ein Secondo (Hauptgang) nach der Pasta."
Logistik
Teuer
Vibe
Elegant, delikat
Duration
1-2 Stunden
Best For
Fine Dining
Die Hintergrundgeschichte
Wurde im 19. Jahrhundert in die römische Küche aufgenommen. Traditionell mit Spinat oder Kartoffeln serviert.
Geheimtipp
"Mittags bestellen, wenn das Kalb am frischesten ist. Hühnchen-Versionen sind billige Kopien – Original ist nur Kalb. Sofort essen."
Gallery
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Carbonara
Carbonara ist ein römisches Pastagericht aus Eigelb, Pecorino Romano, Guanciale (Schweinebacke) und schwarzem Pfeffer – absolut keine Sahne. Die Hitze der Pasta gart das rohe Ei zu einer seidigen Sauce. Es ist Roms ikonischstes Gericht, und Einheimische betrachten Sahne darin als Verbrechen.
The Trattoria Rule
Trattoria Romana
Eine Trattoria ist ein familiengeführtes, informelles Restaurant mit regionaler Küche, Papiertischdecken und handgeschriebenen Menüs. Echte Trattorien werben nicht, haben keine englischen Menüs mit Fotos und bevorzugen keine Touristen. Sie sind laut, eng und servieren Essen, das Einheimische täglich essen.
Fried Starters (Fritti)
I Fritti
Fritti sind frittierte Vorspeisen vor Pasta oder Pizza, darunter Supplì (Reisbällchen mit Mozzarella), Fiori di Zucca (Zucchiniblüten) und Kroketten. Sie sind knusprig, heiß, werden mit der Hand gegessen und sind zentral für Roms Esskultur.