Frituras (Fritti)
"Le friture sono antipasti fritti che si servono prima della pasta o della pizza, tra cui supplì (palle di riso fritte con mozzarella), fiori di zucca (fiori di zucchine fritti) e crocchette di patate. Sono croccanti, caldi, si mangiano con le mani e sono centrali nella gastronomia romana. È un rituale sociale: si ordina un piatto per il tavolo e tutti si servono."
Logistica
Accessibile
Vibe
Croccante, comunitario
Duration
Breve
Best For
Gruppi
La Storia
La cultura del cibo fritto a Roma risale al Ghetto ebraico, dove la frittura nell'olio d'oliva è diventata una forma d'arte. La tecnica è importante: l'olio deve essere estremamente caldo, la pastella leggera e gli articoli devono essere serviti subito.
Segreto Locale
"Chieda i supplì al telefono: la mozzarella si allunga come un filo telefonico quando morde. I fiori di zucca devono essere mangiati entro 2 minuti, altrimenti diventano molli. Si trovano in qualsiasi trattoria o friggitoria."
Gallery
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Carbonara
La carbonara è un piatto di pasta romano preparato con tuorli d'uovo, formaggio Pecorino Romano, guanciale e pepe nero—assolutamente nulla di panna. Il calore della pasta cuoce l'uovo crudo in una salsa setosa e cremosa che riveste ogni filo. È il piatto più emblematico di Roma, feroce protetto dai locali che considerano l'aggiunta di panna un crimine culinario.
La Règle de la Trattoria
Trattoria Romana
Una trattoria è un ristorante italiano familiare e informale che serve cucina regionale semplice a prezzi accessibili, tipicamente con tovaglie di carta e menu scritti a mano. Le vere trattorie non fanno mai pubblicità, non hanno mai menu in inglese con foto e non danno mai la priorità ai turisti. Sono rumorose perché i romani parlano ad alta voce, strette perché lo spazio è costoso e servono piatti che i locali mangiano ogni giorno.
Cacio e Pepe
Cacio e Pepe è una pasta romana minimalista con solo tre ingredienti: formaggio pecorino, pepe nero e acqua di cottura della pasta. Il formaggio deve essere grattugiato finemente e riscaldato con acqua calda di cottura della pasta per creare un'emulsione liscia, senza grumi. Nonostante la sua semplicità, richiede una tecnica estrema ed è diventata una prova della qualità di un ristorante.