Carbonara
"La carbonara è un piatto di pasta romano preparato con tuorli d'uovo, formaggio Pecorino Romano, guanciale e pepe nero—assolutamente nulla di panna. Il calore della pasta cuoce l'uovo crudo in una salsa setosa e cremosa che riveste ogni filo. È il piatto più emblematico di Roma, feroce protetto dai locali che considerano l'aggiunta di panna un crimine culinario."
Logistica
Moderato
Vibe
Gustoso, tradizionale
Duration
30-45 minuti
Best For
Gastronomi
La Storia
Le origini della carbonara sono dibattute, ma probabilmente sono apparse a Roma a metà del XX secolo. Il piatto si basa su una tecnica precisa: l'uovo deve rivestire la pasta senza coagulare. Deve essere fatto con guanciale, mai con bacon o pancetta.
Segreto Locale
"Se il menu indica panna nella carbonara, uscite immediatamente—è una trappola per turisti. Chieda durante il pranzo quando le cucine sono più fresche. Le forme di pasta tradizionali sono i rigatoni o i tonnarelli."