Amatriciana
"L'Amatriciana è un sugo a base di pomodoro per pasta con guanciale, pecorino e peperoncino. Proviene da Amatrice, una città di montagna distrutta da un terremoto nel 2016. La ricetta è legalmente protetta: è consentita solo la combinazione di guanciale, pecorino, pomodoro, vino bianco e peperoncino - le cipolle e l'aglio sono vietati dai puristi."
Logistica
Moderato
Vibe
Robusta, piccante
Duration
30-45 minuti
Best For
Amanti della pasta
La Storia
Il piatto originale non conteneva pomodoro (i pomodori sono arrivati in Italia nel XVI secolo). Dopo il terremoto del 2016, i romani si sono mobilitati attorno al piatto, con i ristoranti che donavano i profitti agli sforzi di ricostruzione.
Segreto Locale
"Il 24 agosto è il Giorno dell'Amatriciana a Roma, in commemorazione del terremoto. Ordini bucatini, la pasta tradizionale spessa e cava che trattiene perfettamente il sugo."