Amatriciana
"L'Amatriciana è un sugo a base di pomodoro per pasta con guanciale, pecorino e peperoncino. Proviene da Amatrice, una città di montagna distrutta da un terremoto nel 2016. La ricetta è legalmente protetta: è consentita solo la combinazione di guanciale, pecorino, pomodoro, vino bianco e peperoncino - le cipolle e l'aglio sono vietati dai puristi."
Logistica
Moderato
Vibe
Robusta, piccante
Duration
30-45 minuti
Best For
Amanti della pasta
La Storia
Il piatto originale non conteneva pomodoro (i pomodori sono arrivati in Italia nel XVI secolo). Dopo il terremoto del 2016, i romani si sono mobilitati attorno al piatto, con i ristoranti che donavano i profitti agli sforzi di ricostruzione.
Segreto Locale
"Il 24 agosto è il Giorno dell'Amatriciana a Roma, in commemorazione del terremoto. Ordini bucatini, la pasta tradizionale spessa e cava che trattiene perfettamente il sugo."
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Carbonara
La carbonara è un piatto di pasta romano preparato con tuorli d'uovo, formaggio Pecorino Romano, guanciale e pepe nero—assolutamente nulla di panna. Il calore della pasta cuoce l'uovo crudo in una salsa setosa e cremosa che riveste ogni filo. È il piatto più emblematico di Roma, feroce protetto dai locali che considerano l'aggiunta di panna un crimine culinario.
La Règle de la Trattoria
Trattoria Romana
Una trattoria è un ristorante italiano familiare e informale che serve cucina regionale semplice a prezzi accessibili, tipicamente con tovaglie di carta e menu scritti a mano. Le vere trattorie non fanno mai pubblicità, non hanno mai menu in inglese con foto e non danno mai la priorità ai turisti. Sono rumorose perché i romani parlano ad alta voce, strette perché lo spazio è costoso e servono piatti che i locali mangiano ogni giorno.
Frituras (Fritti)
I Fritti
Le friture sono antipasti fritti che si servono prima della pasta o della pizza, tra cui supplì (palle di riso fritte con mozzarella), fiori di zucca (fiori di zucchine fritti) e crocchette di patate. Sono croccanti, caldi, si mangiano con le mani e sono centrali nella gastronomia romana. È un rituale sociale: si ordina un piatto per il tavolo e tutti si servono.