Amatriciana
"La Amatriciana es una salsa a base de tomate para pasta con guanciale (mejilla de cerdo salada), queso pecorino y pimiento. Proviene de Amatrice, una ciudad de montaña destruida por un terremoto en 2016. La receta está legalmente protegida: solo se permite la combinación de guanciale, pecorino, tomate, vino blanco y pimiento - las cebollas y el ajo están prohibidos por los puristas."
Logística
Moderado
Vibe
Robusta, picante
Duration
30-45 minutos
Best For
Amantes de la pasta
La Historia
El plato original no tenía tomate (los tomates llegaron a Italia en el siglo XVI). Después del terremoto de 2016, los romanos se movilizaron en torno al plato, con restaurantes donando beneficios a los esfuerzos de reconstrucción.
Secreto Local
"El 24 de agosto es el Día de la Amatriciana en Roma, en conmemoración del terremoto. Pida bucatini, la pasta tradicional gruesa y hueca que retiene perfectamente la salsa."
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Carbonara
La carbonara es un plato de pasta romano preparado con yemas de huevo, queso Pecorino Romano, guanciale (mejilla de cerdo salada) y pimienta negra—absolutamente nada de crema. El calor de la pasta cocina el huevo crudo en una salsa sedosa y cremosa que recubre cada hebra. Es el plato más emblemático de Roma, ferozmente protegido por los locales que consideran la adición de crema como un crimen culinario.
La Règle de la Trattoria
Trattoria Romana
Una trattoria es un restaurante italiano familiar y casual que sirve cocina regional sencilla a precios asequibles, típicamente con manteles de papel y menús escritos a mano. Las verdaderas trattorias nunca hacen publicidad, nunca tienen menús en inglés con fotos, y nunca priorizan a los turistas. Son ruidosas porque los romanos hablan alto, estrechas porque el espacio es costoso, y sirven platos que los locales comen a diario.
Frituras (Fritti)
I Fritti
Las frituras son aperitivos fritos que se sirven antes de la pasta o la pizza, incluyendo supplì (bolas de arroz fritas con mozzarella), fiori di zucca (flores de calabacín fritas) y croquetas de papa. Son crujientes, calientes, se comen con las manos y son centrales en la gastronomía romana. Es un ritual social: se pide un plato para la mesa y todos se sirven.