Amatriciana
"L'Amatriciana est une sauce pour pâtes à base de tomates avec du guanciale (joue de porc salée), du fromage pecorino et du piment. Elle provient d'Amatrice, une ville de montagne détruite par un tremblement de terre en 2016. La recette est légalement protégée : seuls le guanciale, le pecorino, la tomate, le vin blanc et le piment sont autorisés - les oignons et l'ail sont interdits par les puristes."
Pratique
Modéré
Vibe
Robuste, piquant
Duration
30-45 minutes
Best For
Amateurs de pâtes
L'Histoire
Le plat original ne contenait pas de tomates (les tomates sont arrivées en Italie dans les années 1500). Après le tremblement de terre de 2016, les Romains se sont rassemblés autour de ce plat, avec des restaurants reversant des bénéfices aux efforts de reconstruction.
Secret Local
"Le 24 août est la Journée de l'Amatriciana à Rome, en commémoration du tremblement de terre. Commandez des bucatini, les traditionnelles pâtes épaisses et creuses qui retiennent parfaitement la sauce."