Amatriciana
"Amatriciana ist eine Tomatensauce mit Guanciale (Schweinebacke), Pecorino und Chili. Sie stammt aus Amatrice. Das Rezept ist heilig: nur Guanciale, Pecorino, Tomate, Weißwein und Chili – Zwiebeln und Knoblauch sind für Puristen verboten."
Logistik
Mittel
Vibe
Kräftig, würzig
Duration
30-45 Minuten
Best For
Pasta-Liebhaber
Die Hintergrundgeschichte
Das Original war ohne Tomaten. Nach dem Erdbeben von 2016 in Amatrice wurde das Gericht zum Symbol der Solidarität.
Geheimtipp
"Der 24. August ist Amatriciana-Tag. Bestellen Sie Bucatini, die traditionelle dicke Hohlnudel, die die Sauce perfekt aufnimmt."
Gallery
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Carbonara
Carbonara ist ein römisches Pastagericht aus Eigelb, Pecorino Romano, Guanciale (Schweinebacke) und schwarzem Pfeffer – absolut keine Sahne. Die Hitze der Pasta gart das rohe Ei zu einer seidigen Sauce. Es ist Roms ikonischstes Gericht, und Einheimische betrachten Sahne darin als Verbrechen.
The Trattoria Rule
Trattoria Romana
Eine Trattoria ist ein familiengeführtes, informelles Restaurant mit regionaler Küche, Papiertischdecken und handgeschriebenen Menüs. Echte Trattorien werben nicht, haben keine englischen Menüs mit Fotos und bevorzugen keine Touristen. Sie sind laut, eng und servieren Essen, das Einheimische täglich essen.
Fried Starters (Fritti)
I Fritti
Fritti sind frittierte Vorspeisen vor Pasta oder Pizza, darunter Supplì (Reisbällchen mit Mozzarella), Fiori di Zucca (Zucchiniblüten) und Kroketten. Sie sind knusprig, heiß, werden mit der Hand gegessen und sind zentral für Roms Esskultur.