Lahmacun
"Il lahmacun è un sottile e croccante pane piatto guarnito con carne di agnello o manzo macinata mescolata a pomodori, peperoni, cipolle e spezie, poi cotto in un forno a legna. Spesso chiamato 'pizza turca', viene arrotolato con prezzemolo fresco, limone e talvolta sottaceti prima di essere mangiato. È un pasto veloce ed economico che si trova nei ristoranti specializzati 'lahmacun salonu'."
Logistica
Conveniente
Vibe
Piccante, Croccante, Informale
Duration
30-45 minuti
Best For
Pranzo veloce
La Storia
Il lahmacun ha origini levantine antiche, risalenti forse ai pani piatti assiri. Il nome deriva dall'arabo 'lahm bi'ajin' (carne con pasta). Si è diffuso in tutto l'Impero Ottomano ed è diventato particolarmente associato a città turche del sud-est come Gaziantep e Urfa. Le comunità armene e arabe di Istanbul hanno perfezionato la ricetta all'inizio del XX secolo. Durante il boom economico degli anni '60, il lahmacun è diventato il fast food della classe lavoratrice di Istanbul, poiché i migranti del sud-est aprivano piccoli ristoranti.
Segreto Locale
"Ordini almeno due: sono sottili e uno non è mai abbastanza. Il modo corretto di mangiarlo: spremere limone sulla carne, aggiungere prezzemolo e sumac, arrotolarlo stretto come un sigaro e mangiarlo con le mani. Un buon lahmacun dovrebbe avere un sapore affumicato dal forno a legna e la carne dovrebbe essere finemente macinata, quasi come una pasta."