Lahmacun
"Le lahmacun est un pain plat fin et croustillant garni de viande hachée d'agneau ou de bœuf mélangée avec des tomates, des poivrons, des oignons et des épices, puis cuit dans un four à bois. Souvent appelé 'pizza turque', il est roulé avec du persil frais, du citron et parfois des cornichons avant d'être dégusté. C'est un repas rapide et abordable que l'on trouve dans des restaurants spécialisés appelés 'lahmacun salonu'."
Pratique
Abordable
Vibe
Épicé, Croustillant, Décontracté
Duration
30-45 minutes
Best For
Déjeuner rapide
L'Histoire
Le lahmacun a des origines levantines anciennes, remontant peut-être aux pains plats assyriens. Le nom vient de l'arabe 'lahm bi'ajin' (viande avec pâte). Il s'est répandu dans tout l'Empire ottoman et est devenu particulièrement associé aux villes du sud-est de la Turquie comme Gaziantep et Urfa. Les communautés arméniennes et arabes d'Istanbul ont affiné la recette au début du 20ème siècle. Pendant le boom économique des années 1960, le lahmacun est devenu la restauration rapide des classes ouvrières d'Istanbul alors que des migrants du sud-est ouvraient de petits restaurants.
Secret Local
"Commandez-en au moins deux : ils sont fins et un seul ne suffit jamais. La bonne façon de le manger : pressez du citron sur la viande, ajoutez du persil et du sumac, roulez-le bien comme un cigare, et mangez-le avec vos mains. Un bon lahmacun doit avoir un goût fumé du four à bois et la viande doit être finement hachée, presque pâteuse."