Lahmacun
"Lahmacun ist ein dünnes, knuspriges Fladenbrot, das mit gehacktem Lamm- oder Rindfleisch, gemischt mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gewürzen, belegt und dann in einem Holzofen gebacken wird. Oft als 'türkische Pizza' bezeichnet, wird es mit frischer Petersilie, Zitrone und manchmal eingelegtem Gemüse gerollt, bevor es gegessen wird. Es ist eine schnelle, preiswerte Mahlzeit, die in spezialisierten 'Lahmacun Salonu'-Restaurants zu finden ist."
Logistik
Erschwinglich
Vibe
Scharf, Knusprig, Lässig
Duration
30-45 Minuten
Best For
Schnelles Mittagessen
Die Hintergrundgeschichte
Lahmacun hat antike levantinische Ursprünge, die möglicherweise bis zu assyrischen Fladenbroten zurückreichen. Der Name stammt aus dem Arabischen 'lahm bi'ajin' (Fleisch mit Teig). Es verbreitete sich im Osmanischen Reich und wurde besonders mit südosttürkischen Städten wie Gaziantep und Urfa assoziiert. Armenische und arabische Gemeinschaften in Istanbul verfeinerten das Rezept zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Während des wirtschaftlichen Booms in den 1960er Jahren wurde Lahmacun zu Fast Food für die Arbeiterklasse in Istanbul, als Migranten aus dem Südosten kleine Imbissbuden eröffneten.
Geheimtipp
"Bestellen Sie mindestens zwei – sie sind dünn und eines reicht nie aus. Die richtige Art, es zu essen: Zitronensaft über das Fleisch drücken, Petersilie und Sumach hinzufügen, fest wie eine Zigarre rollen und mit den Händen essen. Gutes Lahmacun sollte einen rauchigen Geschmack aus dem Holzofen haben und das Fleisch sollte fein gemahlen, fast pastenartig sein."