Cuisine du Ghetto Juif
"La cuisine du Ghetto Juif est une fusion de 500 ans entre les lois alimentaires juives et les ingrédients romains, comprenant des carciofi alla giudia (artichauts frits), de la concia (courgettes frites au vinaigre et à la menthe) et du baccalà (morue salée). La friture à l'huile d'olive est devenue centrale puisque le beurre (produit laitier) ne pouvait pas être mélangé avec de la viande selon la loi casher. Ces plats se trouvent dans le quartier du Ghetto Juif et dans de nombreux restaurants romains traditionnels."
Pratique
Modéré
Vibe
Historique, frit
Duration
1-2 heures
Best For
Passionnés d'histoire
L'Histoire
Le Ghetto Juif de Rome a été établi en 1555. Malgré la persécution, une cuisine unique a émergé. Après la démolition du ghetto en 1888, ces plats sont entrés dans la cuisine romaine traditionnelle. Beaucoup de recettes sont encore préparées par des familles juives après plus de 400 années.
Secret Local
"Mangez dans le Ghetto lui-même pour une expérience authentique. Essayez la concia di zucchine - elle est inconnue en dehors de Rome. Évitez les dimanches lorsque les lieux casher sont fermés pour Shabbat."
Gallery
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Carbonara
La carbonara est un plat de pâtes romain préparé avec des jaunes d'œufs, du fromage Pecorino Romano, du guanciale (joue de porc séchée) et du poivre noir—absolument aucune crème. La chaleur des pâtes cuit l'œuf cru en une sauce soyeuse et crémeuse qui enrobe chaque brin. C'est le plat le plus emblématique de Rome, jalousement protégé par les habitants qui considèrent l'ajout de crème comme un crime culinaire.
La règle de la trattoria
Trattoria Romana
Une trattoria est un restaurant italien familial et décontracté servant une cuisine régionale simple à des prix abordables, typiquement avec des nappes en papier et des menus manuscrits. Les vraies trattorias ne font jamais de publicité, n'ont jamais de menus en anglais avec des photos et ne placent jamais les touristes en priorité. Elles sont bruyantes parce que les Romains parlent fort, exiguës parce que l'espace est cher, et servent des plats que les locaux mangent quotidiennement.
Pizza à la romaine
Pizza Romana
La pizza romaine est fine, croustillante, rectangulaire, et vendue au poids dans les boulangeries (pizzerie al taglio). La pâte contient plus d'huile d'olive que la pizza napolitaine, créant une croûte semblable à celle d'un biscuit. C'est de la nourriture de rue coupée avec des ciseaux, mangée debout, pliée comme un sandwich. Les garnitures sont simples : margherita, pomme de terre et romarin, ou fleurs de courgette.