Jewish Ghetto Cuisine
"Jüdisch-römische Küche ist eine 500 Jahre alte Fusion, z.B. Carciofi alla Giudia, Concia (frittierte Zucchini mit Essig/Minze) und Baccalà. Frittieren in Öl war zentral, da Butter (Milch) nicht mit Fleisch gemischt werden durfte."
Logistik
Mittel
Vibe
Historisch, frittiert
Duration
1-2 Stunden
Best For
Geschichtsinteressierte
Die Hintergrundgeschichte
Roms Ghetto entstand 1555. Nach der Auflösung 1888 gingen die Gerichte in den Mainstream über.
Geheimtipp
"Essen Sie direkt im Ghetto für Authentizität. Probieren Sie Concia di Zucchine. Meiden Sie Freitageabende/Samstage, wenn koschere Orte für Sabbat schließen."
Gallery
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Carbonara
Carbonara ist ein römisches Pastagericht aus Eigelb, Pecorino Romano, Guanciale (Schweinebacke) und schwarzem Pfeffer – absolut keine Sahne. Die Hitze der Pasta gart das rohe Ei zu einer seidigen Sauce. Es ist Roms ikonischstes Gericht, und Einheimische betrachten Sahne darin als Verbrechen.
The Trattoria Rule
Trattoria Romana
Eine Trattoria ist ein familiengeführtes, informelles Restaurant mit regionaler Küche, Papiertischdecken und handgeschriebenen Menüs. Echte Trattorien werben nicht, haben keine englischen Menüs mit Fotos und bevorzugen keine Touristen. Sie sind laut, eng und servieren Essen, das Einheimische täglich essen.
Fried Starters (Fritti)
I Fritti
Fritti sind frittierte Vorspeisen vor Pasta oder Pizza, darunter Supplì (Reisbällchen mit Mozzarella), Fiori di Zucca (Zucchiniblüten) und Kroketten. Sie sind knusprig, heiß, werden mit der Hand gegessen und sind zentral für Roms Esskultur.