Cacio e Pepe
"Cacio e Pepe ist minimalistische römische Pasta mit nur drei Zutaten: Pecorino, schwarzer Pfeffer und Nudelwasser. Der Käse muss fein gerieben und mit heißem Wasser zu einer glatten Emulsion temperiert werden. Trotz der Einfachheit erfordert es hohes Können und ist ein Qualitätstest für Restaurants."
Logistik
Mittel
Vibe
Einfach, elegant
Duration
30-45 Minuten
Best For
Feinschmecker
Die Hintergrundgeschichte
Entstand als Hirtenessen in den Hügeln um Rom – Pecorino war haltbar, Pfeffer konservierte, getrocknete Pasta kochte über Feuer.
Geheimtipp
"Bestellen Sie es als ersten Gang, um die Küche zu beurteilen. Wenn es klumpig oder ölig ist, ist das Restaurant nicht ernst zu nehmen. Immer Tonnarelli bestellen, nie Spaghetti."