Cacio e Pepe
"Le Cacio e Pepe est une pâtes romaine minimaliste avec seulement trois ingrédients : du fromage pecorino, du poivre noir et de l'eau de cuisson des pâtes. Le fromage doit être finement râpé et tempéré avec de l'eau chaude des pâtes pour créer une émulsion lisse, sans grumeaux. Malgré sa simplicité, cela nécessite une extrême compétence technique et est devenu un test de la qualité d'un restaurant."
Pratique
Modéré
Vibe
Simple, élégant
Duration
30-45 minutes
Best For
Gourmets
L'Histoire
Le Cacio e Pepe a vu le jour en tant que nourriture de berger dans les collines autour de Rome : le pecorino était portable, le poivre conservait les aliments et les pâtes sèches se cuisaient au feu. De nombreux chefs échouent car c'est impitoyable.
Secret Local
"Commandez-le en entrée pour juger de la qualité de la cuisine. S'il arrive grumeleux ou gras, le restaurant n'est pas sérieux. Commandez toujours des tonnarelli, jamais des spaghetti."