Cacio e Pepe
"Le Cacio e Pepe est une pâtes romaine minimaliste avec seulement trois ingrédients : du fromage pecorino, du poivre noir et de l'eau de cuisson des pâtes. Le fromage doit être finement râpé et tempéré avec de l'eau chaude des pâtes pour créer une émulsion lisse, sans grumeaux. Malgré sa simplicité, cela nécessite une extrême compétence technique et est devenu un test de la qualité d'un restaurant."
Pratique
Modéré
Vibe
Simple, élégant
Duration
30-45 minutes
Best For
Gourmets
L'Histoire
Le Cacio e Pepe a vu le jour en tant que nourriture de berger dans les collines autour de Rome : le pecorino était portable, le poivre conservait les aliments et les pâtes sèches se cuisaient au feu. De nombreux chefs échouent car c'est impitoyable.
Secret Local
"Commandez-le en entrée pour juger de la qualité de la cuisine. S'il arrive grumeleux ou gras, le restaurant n'est pas sérieux. Commandez toujours des tonnarelli, jamais des spaghetti."
Gallery
Vous Aimerez Aussi
Fried Starters (Fritti)
I Fritti
Les fritti sont des hors-d'œuvre frits servis avant les pâtes ou la pizza, comprenant des supplì (boules de riz frites avec de la mozzarella), des fiori di zucca (fleurs de courgette frites) et des croquettes de pommes de terre. Ils sont croustillants, chauds, mangés avec les mains, et essentiels à la gastronomie romaine. C'est un rituel social : vous commandez une assiette pour la table et tout le monde pioche.
Amatriciana
L'Amatriciana est une sauce pour pâtes à base de tomates avec du guanciale (joue de porc salée), du fromage pecorino et du piment. Elle provient d'Amatrice, une ville de montagne détruite par un tremblement de terre en 2016. La recette est légalement protégée : seuls le guanciale, le pecorino, la tomate, le vin blanc et le piment sont autorisés - les oignons et l'ail sont interdits par les puristes.
Artichauts à la romaine
Carciofi alla Romana / Giudia
Les artichauts romains se déclinent en deux styles : carciofi alla romana (braisés avec de l'ail, de la menthe et de l'huile d'olive) et carciofi alla giudia (frits entiers jusqu'à devenir croustillants comme des pétales de fleur). Les deux utilisent la variété tendre d'artichaut romanesco, prisée pour son absence de cœur amer. Les artichauts sont l'obsession saisonnière de Rome de novembre à avril.