Cacio e Pepe
"Cacio e Pepe è una pasta romana minimalista con solo tre ingredienti: formaggio pecorino, pepe nero e acqua di cottura della pasta. Il formaggio deve essere grattugiato finemente e riscaldato con acqua calda di cottura della pasta per creare un'emulsione liscia, senza grumi. Nonostante la sua semplicità, richiede una tecnica estrema ed è diventata una prova della qualità di un ristorante."
Logistica
Moderato
Vibe
Semplice, elegante
Duration
30-45 minuti
Best For
Gourmet
La Storia
Cacio e Pepe era originariamente un piatto dei pastori nelle colline intorno a Roma: il pecorino era portatile, il pepe conservava il cibo e la pasta secca veniva cotta sul fuoco. Molti chef falliscono perché è un piatto implacabile.
Segreto Locale
"Chieda di provarlo come primo piatto per valutare la qualità della cucina. Se arriva con grumi o olio, il ristorante non lo prende sul serio. Chieda sempre tonnarelli, mai spaghetti."