Confit de Canard
Duck Confit
"鴨のコンフィは、鴨の脚を自分の脂でゆっくりと煮込み、肉が柔らかくなり皮がパリパリになるまで調理したものです。これは冷蔵庫がなかった時代の肉の保存技術でした。通常、鴨の脂で炒めたジャガイモ（ポム・サルラデーズ）と一緒に提供されます。"
基本情報
中程度
Vibe
リッチ、伝統的
Duration
1時間
Best For
ディナー
背景ストーリー
中世に肉を保存する方法として生まれました。ガスコーニュ地方の特産品でしたが、20世紀初頭にパリのビストロに取り入れられました。今では素朴なフランス料理の定番です。
現地の秘密
"皮は黄金色でパリパリしていなければなりません。肉はフォークで簡単にほぐれるはずです。重たい料理なので、秋冬に最適です。赤ワイン（カオールやボルドー）と一緒にどうぞ。"