Confit de Canard
"Le confit de canard est une cuisse de canard cuite lentement dans sa propre graisse jusqu'à ce que la viande soit tendre à souhait et que la peau soit croustillante. C'est une technique de conservation du sud-ouest de la France. Le canard est salé, affiné, puis immergé dans la graisse et cuit lentement pendant des heures. Servi en plat principal avec des pommes de terre cuites dans la graisse de canard (pommes sarladaises) ou une salade verte. La viande est riche, savoureuse et profondément aromatique."
Pratique
Modéré
Vibe
Riche, traditionnel
Duration
1 heure
Best For
Dîner
L'Histoire
Le confit (du verbe 'confire', préserver) remonte au Moyen Âge comme méthode de conservation de la viande avant l'invention de la réfrigération. Les cuisses de canard étaient salées, cuites dans la graisse et stockées dans des pots en terre cuite pendant des mois. Il est devenu une délicatesse des régions de Gascogne et de Périgord. Les bistrots parisiens l'ont adopté dans les années 1900. Aujourd'hui, c'est un plat classique français représentant la cuisine rustique.
Secret Local
"Commandez dans des bistrots ou brasseries traditionnels. La peau doit être dorée et croustillante (si elle est pâle et molle, elle a été mal cuite). La viande doit se détacher facilement à la fourchette. Les pommes sarladaises (pommes de terre frites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil) sont l'accompagnement classique. C'est lourd, donc évitez de le commander par temps chaud en été – meilleur en automne/hiver. À associer avec un vin rouge de Cahors ou de Bordeaux."