Confit de Canard
"El confit de pato es un muslo de pato cocido lentamente en su propia grasa hasta que la carne está tierna y la piel es crujiente. Es una técnica de conservación del suroeste de Francia. El pato se sala, se cura y luego se sumerge en la grasa y se cocina lentamente durante horas. Se sirve como plato principal con papas cocinadas en grasa de pato (papas sarladaises) o una ensalada verde. La carne es rica, sabrosa y profundamente aromática."
Logística
Moderado
Vibe
Rich, tradicional
Duration
1 hora
Best For
Cena
La Historia
El confit (del verbo 'confit', preservar) data de la Edad Media como método de conservación de la carne antes de la invención de la refrigeración. Los muslos de pato se salaban, se cocinaban en grasa y se almacenaban en tarros de barro durante meses. Se convirtió en una delicadeza de las regiones de Gascuña y Périgord. Los bistrós parisinos lo adoptaron en los años 1900. Hoy en día, es un plato clásico francés que representa la cocina rústica.
Secreto Local
"Pida en bistrós o braserías tradicionales. La piel debe estar dorada y crujiente (si está pálida y blanda, ha sido mal cocida). La carne debe desprenderse fácilmente con un tenedor. Las papas sarladaises (papas fritas en grasa de pato con ajo y perejil) son el acompañamiento clásico. Es pesado, así que evite pedirlo en clima cálido durante el verano – es mejor en otoño/invierno. Acompáñelo con un vino tinto de Cahors o Burdeos."