Confit de Canard
"Confit de Canard ist eine Methode, um Entenbeine in ihrem eigenen Fett langsam zu garen, wodurch das Fleisch zart und knusprig wird. Es ist eine Konservierungstechnik aus Südwestfrankreich. Die Ente wird gesalzen, konserviert, dann in Fett eingetaucht und mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Serviert wird es als Hauptgericht mit in Entenfett gegarten Kartoffeln (Sarladaise-Kartoffeln) oder einem grünen Salat. Das Fleisch ist reichhaltig und köstlich, mit einem tiefen Aroma."
Logistik
Mittel
Vibe
Reichhaltig und traditionell
Duration
1 Stunde
Best For
Abendessen
Die Hintergrundgeschichte
Confit (von der Konservierungstechnik) ist eine Methode zur Konservierung von Fleisch, die aus der Zeit des Mittelalters stammt, vor der Erfindung der Kühltechniken. Entenbeine werden gesalzen, in Fett gegart und Monate lang in Tontöpfen konserviert. Es ist zu einem speziellen Gericht der Regionen Gascogne und Périgord geworden. In den 1900er Jahren wurde es in den Bistrots von Paris populär. Heute repräsentiert es eine klassische darstellung der rustikalen französischen Küche.
Geheimtipp
"Bestellen Sie es in einem traditionellen Bistro oder einer Brasserie. Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein (wenn die Farbe blass und weich ist, ist es nicht richtig gegart). Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Sarladaise-Kartoffeln (in Knoblauch und Petersilie im Entenfett gebratene Kartoffeln) sind eine klassische Beilage. Es ist schwer, also ist es besser, es nicht im heißen Wetter des Sommers zu bestellen - es ist am besten für den Herbst/Winter geeignet. Kombinieren Sie es mit einem KhaoL oder Bordeaux Rotwein."