Tonkatsu
"Il tonkatsu è una costoletta di maiale impanata e fritta (generalmente nel lontano o nel filetto), schiacciata, ricoperta di pangrattato panko e fritta a temperature precise per ottenere un esterno croccante e un interno succoso. Viene servito con cavolo grattugiato (mangiato con una vinaigrette al sesamo), una zuppa di miso, riso e una salsa tonkatsu (spessa, dolce-salata). La panatura dovrebbe rompersi; il maiale dovrebbe essere tenero e di un rosa pallido all'interno. È una precisione chirurgica applicata al maiale fritto."
Logistica
Moderato
Vibe
Croccante, confortante
Duration
30-45 minuti
Best For
Cibo confortante
La Storia
Il tonkatsu è stato creato a Tokyo nel 1899 in un ristorante chiamato Rengatei, adattando lo schnitzel europeo utilizzando il pangrattato panko giapponese. È diventato un alimento confortante essenziale dopo la Seconda Guerra Mondiale. Oggi i ristoranti di tonkatsu di alta gamma ottengono maiale di razze patrimoniali (Kurobuta, Berkshire) e friggere a temperature esatte. L'arte del tonkatsu è presa sul serio.
Segreto Locale
"Il miglior tonkatsu ha uno strato di panko croccante di 3-5 mm e un interno succoso. Pestate i semi di sesamo nel mortaio al vostro tavolo e mescolate con la salsa fornita per un sapore fresco. Il cavolo grattugiato è illimitato, destinato a bilanciare la ricchezza. Mangiate la costoletta con riso e zuppa di miso alternando i bocconi (stile di consumo giapponese tradizionale). Tonkatsu Maisen e Butagumi sono catene affidabili."
Gallery
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Curry Giapponese
カレーライス
Il curry giapponese (kare raisu) è denso, dolce, leggermente zuccherato e completamente diverso dal curry indiano o tailandese. È preparato con una base di roux contenente polvere di curry, farina e olio, dando una consistenza simile a una salsa. Servito su riso con condimenti come la cotoletta di maiale (katsu curry), pollo o verdure. CoCo Ichibanya è la catena onnipresente dove può personalizzare il livello di spezie (1-10) e i condimenti. È un piatto confortante, non esotico.
Gyudon (Bol di manzo)
牛丼
Il gyudon è fatto di manzo finemente affettato e cipolle stufate in un brodo dolce-salato a base di soia, servito su un ciotola di riso bianco cotto a vapore. È veloce, economico (€3-5), sostanzioso e disponibile 24 ore su 24, 7 giorni su 7 in catene come Yoshinoya, Sukiya e Matsuya. Si ordina a una macchina per i biglietti, ci si siede al contro e si mangia rapidamente. È l'equivalente giapponese del fast food: funzionale, costante e onnipresente.
Monjayaki
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