Tonkatsu
"Il tonkatsu è una costoletta di maiale impanata e fritta (generalmente nel lontano o nel filetto), schiacciata, ricoperta di pangrattato panko e fritta a temperature precise per ottenere un esterno croccante e un interno succoso. Viene servito con cavolo grattugiato (mangiato con una vinaigrette al sesamo), una zuppa di miso, riso e una salsa tonkatsu (spessa, dolce-salata). La panatura dovrebbe rompersi; il maiale dovrebbe essere tenero e di un rosa pallido all'interno. È una precisione chirurgica applicata al maiale fritto."
Logistica
Moderato
Vibe
Croccante, confortante
Duration
30-45 minuti
Best For
Cibo confortante
La Storia
Il tonkatsu è stato creato a Tokyo nel 1899 in un ristorante chiamato Rengatei, adattando lo schnitzel europeo utilizzando il pangrattato panko giapponese. È diventato un alimento confortante essenziale dopo la Seconda Guerra Mondiale. Oggi i ristoranti di tonkatsu di alta gamma ottengono maiale di razze patrimoniali (Kurobuta, Berkshire) e friggere a temperature esatte. L'arte del tonkatsu è presa sul serio.
Segreto Locale
"Il miglior tonkatsu ha uno strato di panko croccante di 3-5 mm e un interno succoso. Pestate i semi di sesamo nel mortaio al vostro tavolo e mescolate con la salsa fornita per un sapore fresco. Il cavolo grattugiato è illimitato, destinato a bilanciare la ricchezza. Mangiate la costoletta con riso e zuppa di miso alternando i bocconi (stile di consumo giapponese tradizionale). Tonkatsu Maisen e Butagumi sono catene affidabili."