Tonkatsu
"El tonkatsu es una chuleta de cerdo empanizada y frita (generalmente de lomo o de espalda) aplanada, cubierta con panko, y frita a temperaturas precisas para una corteza crujiente y una carne jugosa. Se sirve con repollo rallado (para comer con aderezo de sésamo), sopa miso, arroz y salsa tonkatsu (espesa y agridulce). El empanizado debe romperse; el cerdo debe ser tierno y de color rosa pálido en su interior. Es una precisión quirúrgica aplicada al cerdo frito."
Logística
Moderado
Vibe
Crujiente, reconfortante
Duration
30-45 minutos
Best For
Comida reconfortante
La Historia
El tonkatsu fue creado en Tokio en 1899 en un restaurante llamado Rengatei, adaptando el schnitzel europeo con panko japonés. Se ha convertido en un alimento reconfortante básico después de la Segunda Guerra Mundial. Los restaurantes de tonkatsu de alta gama ahora utilizan cerdo de razas patrimoniales (Kurobuta, Berkshire) y cocinan a temperaturas exactas. El arte del tonkatsu se toma muy en serio.
Secreto Local
"El mejor tonkatsu tiene una capa de panko crujiente de 3 a 5 mm y carne jugosa. Muela las semillas de sésamo en el mortero en su mesa y mezcle con la salsa proporcionada para un sabor fresco. El repollo rallado es ilimitado; está destinado a cortar la riqueza. Coma la chuleta con arroz y sopa miso en bocados alternados (estilo de comida japonesa tradicional). Tonkatsu Maisen y Butagumi son cadenas confiables."