とんかつ
Tonkatsu
"炸猪排是裹上面包糠深炸的猪排（通常是里脊或菲力），拍薄后裹上 Panko 面包糠，在精确温度下炸至外酥里嫩。配切丝卷心菜（配芝麻酱吃）、味噌汤、米饭和炸猪排酱（浓稠、酸甜）。面衣应碎裂；猪肉应嫩且内部呈淡粉色。这是应用于炸猪肉的外科手术般的精准。"
实用信息
中等
Vibe
酥脆，治愈
Duration
30-45分钟
Best For
治愈系食物
背景故事
炸猪排于 1899 年在东京一家名为炼瓦亭的餐厅发明，是用日本 Panko 面包糠改编的欧洲炸肉排。二战后成为主食。高档炸猪排餐厅现在使用传统品种猪肉（黑豚、伯克希尔）并在精确温度下油炸。炸猪排的工艺备受重视。
当地秘密
"最好的炸猪排有 3-5 毫米的酥脆 Panko 外层和多汁的内部。在桌上的研钵中研磨芝麻，混合提供的酱汁以获得新鲜风味。切丝卷心菜是无限供应的——旨在解腻。交替吃猪排、米饭和味噌汤（传统的日本饮食方式）。Tonkatsu Maisen 和 Butagumi 是可靠的连锁店。"