Tonkatsu
"Le tonkatsu est une côtelette de porc panée et frite (généralement dans le loin ou le filet), aplatie, enrobée de chapelure panko et frite à des températures précises pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur juteux. Il est servi avec du chou râpé (mangé avec une vinaigrette au sésame), une soupe miso, du riz et une sauce tonkatsu (épaisse, sucrée-salée). La panure devrait se casser ; le porc devrait être tendre et rose pâle à l'intérieur. C'est une précision chirurgicale appliquée au porc frit."
Pratique
Modéré
Vibe
Croustillant, réconfortant
Duration
30-45 minutes
Best For
Alimentation réconfortante
L'Histoire
Le tonkatsu a été créé à Tokyo en 1899 dans un restaurant appelé Rengatei, adaptant le schnitzel européen en utilisant la chapelure panko japonaise. Il est devenu un aliment réconfortant essentiel après la Seconde Guerre mondiale. Les restaurants de tonkatsu haut de gamme se procurent désormais du porc de races patrimoniales (Kurobuta, Berkshire) et font frire à des températures exactes. L'art du tonkatsu est pris au sérieux.
Secret Local
"Le meilleur tonkatsu a une couche de panko croustillante de 3 à 5 mm et un intérieur juteux. Broyez les graines de sésame dans le mortier à votre table et mélangez avec la sauce fournie pour une saveur fraîche. Le chou râpé est illimité, destiné à couper la richesse. Mangez la côtelette avec du riz et de la soupe miso en alternant les bouchées (style de consommation japonais traditionnel). Tonkatsu Maisen et Butagumi sont des chaînes fiables."