Tonkatsu
"Tonkatsu ist ein paniertes, frittiertes Schweineschnitzel (meist Lende oder Filet), dünn geklopft, in Panko-Bröseln gewendet und bei präzisen Temperaturen frittiert für ein knuspriges Äußeres und saftiges Inneres. Serviert mit geschreddertem Kohl (gegessen mit Sesam-Dressing), Miso-Suppe, Reis und Tonkatsu-Sauce (dick, süß-würzig). Die Panade sollte zersplittern; das Schwein sollte zart und innen blassrosa sein. Es ist chirurgische Präzision angewandt auf frittiertes Schwein."
Logistik
Mittel
Vibe
Knusprig, tröstlich
Duration
30-45 Minuten
Best For
Wohlfühlessen
Die Hintergrundgeschichte
Tonkatsu wurde 1899 in Tokio in einem Restaurant namens Rengatei kreiert, als Adaption des europäischen Schnitzels mit japanischen Panko-Bröseln. Es wurde nach dem 2. Weltkrieg zum Grundnahrungsmittel. High-End-Tonkatsu-Restaurants beziehen heute Heritage-Schweinefleisch (Kurobuta, Berkshire) und frittieren bei exakten Temperaturen. Das Handwerk des Tonkatsu wird ernst genommen.
Geheimtipp
"Das beste Tonkatsu hat eine 3-5mm knusprige Panko-Schicht und ein saftiges Inneres. Mahlen Sie Sesamkörner im Mörser an Ihrem Tisch und mischen Sie sie mit der bereitgestellten Sauce für frischen Geschmack. Der geschredderte Kohl ist unbegrenzt – er soll die Reichhaltigkeit schneiden. Essen Sie das Schnitzel mit Reis und Miso-Suppe in abwechselnden Bissen (traditioneller japanischer Essstil). Tonkatsu Maisen und Butagumi sind verlässliche Ketten."